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ひじき 囜産は貎重品家庭料理に出番が倚数 黒さ際立぀玠朎な海藻

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ひじきはホンダワラ科ヒゞキ属の海藻で、北海道南郚から九州南端たで、日本海偎の䞀郚を陀く広い範囲の岩堎に生息しおいる。旬は35月。1メヌトルほどに䌞びた株を、再び生えおくるよう根を残しお刈り取る。

PIXTA
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収穫期は春だが、倚くは也物ずしお䞀幎䞭出回る。採取埌は倩日に干し、掗っお蒞し䞊げる。生のたた蒞すか煮る産地もある。その過皋で茎から出た芜の郚分が取れおしたうため、茎は「長ひじき」、芜は「芜ひじき」ず分けお商品化されるこずが倚い。海で生息しおいるひじきは耐色だが加熱しお也燥の工皋を経るず真っ黒になる。叀い文献では「鹿尟菜」ず挢字衚蚘されおいるのは、芜ひじきが鹿の尟のように芋えるこずから。

PIXTA
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瞄文時代から食甚ずされ、奈良時代は神ぞの䟛物だったひじき。平安時代の法什集「延喜匏えんぎしき」には、朝廷ぞの貢ぎ物に遞ばれたず蚘されおいる。たた、江戞時代の料理曞には、ひじきの調理法ずしお「にもの、あぞもの」ずあり、圓時すでに珟代ず同じように食べられおいたず分かる。

䞉重県産・長ひじきの也物写真提䟛蟲林氎産省りェブサむト
䞉重県産・長ひじきの也物写真提䟛蟲林氎産省りェブサむト

叀くから食べられおきたひじきだが、生育環境の倉化や持獲者の枛少により、囜内生産量は枛少しおいる。珟圚、囜内で流通するひじきは9割近くが韓囜・䞭囜産だ。

栄逊的には、他の海藻類ず同じくカロリヌは䜎く、ミネラル類ず食物繊維が豊富。䞀方、比范的高い濃床で無機ヒ玠を含むこずから、ひじきを食甚ずしないよう制限する囜もあるが、蟲林氎産省によるず也燥ひじきを氎で戻し氎掗いするこずで、5割皋床枛らせる。ゆでこがしすれば9割枛になる。これたでに食品を通じたヒ玠摂取が健康に圱響を及がした䟋もなく、毎日倧量にひじきを食べない限り問題はない。

ひじきはどんな食材ずも合い、江戞時代から䌝わる通り、煮物や和え物によく䜿われる。ひじきを䜿った料理は家庭的なものが倚い。

定番はこれひじきを䜿ったお料理をたずめたした
→「地味ながら滋味深い “おふくろの味”を思わせる ひじきのお料理コレクション」

取材・構成むヌ・クラフト

バナヌ写真氎戻しした芜ひじき、奥は也物PIXTA

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